Guide för innertemperaturer - Kött, fisk & fågel

Rätt innertemperatur är nyckeln till perfekt tillagat kött, fågel, fisk och andra livsmedel. Att uppnå rätt temperatur ger inte bara en god smakupplevelse utan garanterar också säkerhet genom att döda skadliga bakterier.

För att mäta innertemperatur korrekt:

1. Använd en digital Termometer.
2. Stick in termometern i den tjockaste delen av köttet, undvik ben, eftersom detta kan ge en felaktig temperatur.
3. Låt termometern sitta i köttet tills du får en stabil avläsning.

Innertemperatur för nötkött

• Rare (blodigt): 52–55°C
• Medium rare (rosarött): 55–58°C
• Medium (rosa): 58–62°C
• Well done (genomstekt): 70°C eller mer

Oxfilé, entrecôte och rostbiff bör tillagas till mellan 52–60°C beroende på hur blodigt du vill ha det. En väl tillagad bit nötkött ska ha en saftig och mör kärna.

Innertemperatur för fläskkött

• Fläskfilé: 65–70°C (något rosa inuti)
• Fläskkotlett: 70°C
• Fläskkarré: 80°C för en mörare konsistens
• Fläsksida: 80–90°C för att smälta fettet och ge saftighet
• Köttfärs av fläsk: 70°C (genomlagat)

Fläskkött behöver vanligtvis tillagas genomgående för säkerhetsskäl, men moderna rekommendationer tillåter en något rosa kärna.

Innertemperatur för kyckling och fågel

• Kycklingbröst: 72°C
• Kycklinglår och klubba: 80–85°C
• Hel kyckling: Bröst 72°C, lår 80–85°C
• Kalkonbröst: 72°C, kalkonlår 80–85°C

Fjäderfä måste alltid genomstekas för att eliminera risken för salmonella. Kontrollera att köttet är vitt och ogenomskinligt utan rosa partier.

Innertemperatur för lamm

• Rare (blodigt): 55°C
• Medium rare (rosa): 58°C
• Medium: 60–65°C
• Well done (genomstekt): 70°C+

Lamm kan serveras lätt rosa för att bevara saftighet och smak. Styckdelar som lammracks och lammstek har bäst smak runt 55–65°C.

Innertemperatur för viltkött

• Rare (blodigt): 55°C
• Medium rare: 58°C
• Medium: 60–65°C
• Well done (genomstekt): 70°C+

Viltkött är ofta magert och tillagas bäst till en lägre temperatur för att undvika att det blir torrt. Vanligtvis är rare till medium rare att föredra.

Innertemperatur för fisk och skaldjur

• Lax: 48–52°C (rosa inuti)
• Vitfisk (torsk, gös, abborre): 52–56°C (ogenomskinligt och fast)
• Tonfisk, svärdfisk (rare): 45–48°C (något rå kärna)
• Skaldjur (räkor, hummer): 56°C

Fisk och skaldjur är känsliga och bör tillagas försiktigt. För fisk vill du ha en mjäll och saftig konsistens, och skaldjur ska vara fast och rosa.