Stekpanneguide

Kort info om stekpannor

• Storleken på stekpannan mäts alltid ovanifrån, diametermåttet som anges är alltså från kant till kant på stekpannans ovansida.
• Den vanligaste storleken är 28 cm. Denna storlek har i de flesta fall en bottendiameter på ca 20 cm (+/- 2 cm).
• Bottnen på stekpannan påverkar hur snabbt din panna värms upp och hur väl den fördelar värmen. Tjockare botten ger bättre stabilitet, god värmefördelning och minskar risken för fastbränd mat.
• Med så kallad sandwichbotten där pannan har en kärna i aluminium eller koppar får du både snabb och jämn värmespridning eftersom dessa två metaller leder värme betydligt bättre än exempelvis rostfritt stål.
• Spola aldrig vatten, varken varmt eller kallt, i din stekpanna direkt efter stekning. Låt den svalna först så undviker du att den slår sig.​

Olika material och beläggningar

GJUTJÄRN

Gjutjärnspannor är stryktåliga, robusta och håller värmen länge. Gjutjärn tar längre tid att värma upp men behåller i gengäld värmen betydligt längre än stekpannor i andra material. Det brukar sägas att gjutjärnspannan kan ärvas mellan generationer, och visst kan den det med rätt hantering och omvårdnad!

Gjutjärnspannor fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion, och är ofta lätt konkava innan uppvärmning för att sedan plana ut när de värmts upp av spisvärmen. När du tillagar mat i gjutjärnskärl berikas maten naturligt med järn, vilket inte bara är nyttigt utan ger maten större smak.

Gjutjärnspannor passar för tillagning av exempelvis kött som ska stekas på hög värme under kort tid. Gjutjärn passar också utomordentligt för långkok av olika slag där jämn värmefördelning och låg, konstant värme är viktigt. 

Skulle du upptäcka att maten bränner fast vid upprepade tillfällen tipsar ett av våra mest populära gjutjärnsvarumärken Ronneby Bruk om att göra såhär: "Stek in din panna igen genom att täcka pannans botten med bacon som sedan knapersteks. När baconet är färdigt häller du av överflödigt fett och torkar pannan med hushållspapper- nu har din panna återigen ett skyddande lager fett som gör att maten inte fastnar!"

Förvara inte mat i gjutjärnskärl, dels eftersom maten kan få en ofarlig men stark järnsmak och dels för att gjutjärnet kan rosta. Skulle din panna trots allt rosta kan du enkelt skrapa av denna ytrost med en stålborste och sedan steka in din panna igen.

KOLSTÅL

Pannor gjorda i kolstål har mycket goda stekegenskaper och blir allt mer populära. Stålet i dessa pannor består till största del, utöver järn, av kol. Kolstålspannor är magnetiska och fungerar på alla typer av värmekällor inklusive induktionshällar.

Liksom gjutjärn mår dessa pannor bäst av att bli ordentligt instekta, och du bör räkna med att pannan ska få ordentlig patina innan stekegenskaperna blir optimala. Ju mörkare panna, desto bättre stekegenskaper. En panna i kolstål blir helt enkelt bättre ju mer den används!

Kolstålspannan är perfekt för tillagning av exempelvis kött, fisk, omelett och pannkakor. Stekpannor i kolstål ger fantastiskt fin stekyta och karamellisering, så för dig som ofta tillagar protein i stekpanna är det verkligen dags att testa kolstålets fina egenskaper!

Värm upp din kolstålspanna på låg värme och höj successivt. Använd matfett vid stekning och rengör den efter användning genom att skölja den i varmt vatten och torka ur med hushållspapper. Kolstålspannan bör likt gjutjärnspannan ej diskas i maskin eller med handdiskmedel.

Ett av våra mest populära varumärken för stekpannor i kolstål är franska de Buyer och deras modell Mineral B är en riktig storsäljare.

Du kan använda alla sorters köksredskap i en kolstålspanna, men för att undvika att skada den skyddande yta som skapas med tiden rekommenderar vi redskap i trä, plast eller silikon.

ROSTFRITT STÅL

Stekpannor i rostfritt stål är populära av flera anledningar, inte minst i restaurangköken. Rostfritt stål är mycket hygieniskt och enkelt att rengöra, till skillnad från många andra material som kräver större försiktighet vid disk och rengöring. Dessutom har stål snabb och jämn värmefördelning och du kan börja tillaga maten direkt.

Många stekpannor i rostfritt stål har så kallad sandwichbotten som består av flera lager rostfritt stål och aluminium om vartannat. Denna typ av botten gör att värmespridningen blir mycket snabb (tack vare aluminiumet) samtidigt som pannan har magnetiska egenskaper och är hygienisk och tålig (tack vare stålet).

I en stekpanna gjord i rostfritt stål behöver du inte oroa dig för vilka redskap du använder, pannan tål det mesta. En stekpanna i rostfritt stål har lång livslängd och kan enkelt rengöras både genom att diskas för hand med diskmedel eller ställas in i diskmaskinen.

Du behöver tillsätta fett i pannan för att undvika att maten bränner fast. Tänk på att försöka vända maten så få gånger som möjligt i början av tillagningen; till en början kanske det ser ut som att ditt protein fastnar i pannan, men så fort porerna stängs lossnar maten förutsatt att temperaturen i pannan inte är alltför hög.

Stekpannor i rostfritt stål är mycket värmetåliga, men du behöver sällan ställa in maxtemperatur vid stekning. Värm upp pannan på medeltemperatur och höj därefter till önskad nivå innan du lägger i det du ska tillaga.

NON STICK

Den non stick-belagda stekpannan är mångas favoritpanna, mycket eftersom den är enkel att använda och ger ett bra stekresultat utan stora ansträngningar. Non stick-pannan är dessutom enkel att rengöra tack vare att inga matrester bränner fast.

Non stick-beläggningen gör att du kan steka mat utan att behöva använda särskilt mycket (om något) matfett, vilket möjliggör hälsosam och fettsnål matlagning.

Många non stick-belagda stekpannor har sandwichbotten (stål och aluminium eller stål och koppar) vilket gör att de kan användas även på induktionshäll, men läs produktinformationen för den stekpanna du är intresserad av för att vara helt säker. 

Non stick-stekpannor är framförallt anpassade för matlagning på lägre temperaturer som fisk, grönsaker och risrätter eftersom de är känsliga för överhettning.

Om temperaturen blir för hög kan beläggningen brännas vid och skadas. Därför är livslängden för en non stick-panna normalt sett något kortare än för exempelvis en stekpanna i rostfritt stål och kan komma att behöva bytas ut efter några år.

KERAMISK BELÄGGNING

Stekpannor med keramisk beläggning är extra hårda och stryktåliga och materialet har även non stick-effekt som gör att maten inte bränner fast. I en keramisk panna kan du använda mindre matfett än i exempelvis en rostfri panna, vilket möjliggör hälsosam matlagning.

De keramiska pannorna tål höga temperaturer, men liksom alla stekpannor bör den värmas upp på låg till medelhög temperatur. För de keramiska pannorna kan du använda alla sorters köksredskap, men för att undvika att skada pannan rekommenderar vi redskap i trä, plast eller silikon.

KORT OM STEKPANNOR MED KERAMISK BELÄGGNING

• Stryktåliga och har även non stick-effekt som gör att maten inte bränner fast
• Du kan använda mindre matfett vid stekning än i exempelvis en rostfri panna
• Köksredskap i trä, plast eller silikon rekommenderas 
• Enkel att rengöra, handdisk rekommenderas för att optimera livslängd